Sommer-Suppe von Küchenchef Thomas Höfler

Kaltschale von der Wassermelone mit rotem Portwein

Zutaten für 6 Personen

  • 1 mittelgroße Wassermelone
  • 150 ml roter Portwein
  • Traubenkernöl
  • Schwarzer Pfeffer
  • Fleur de Sel
  • Frischer Basilikum
  • Vulcano Rohschinken fein geschnitten

Zubereitung

Wassermelone schälen, schneiden – für die Garnitur feine Stäbe zuschneiden und zur Seite legen – Rest der Wassermelone mit dem Portwein im Blender aufmixen, durch ein Sieb passieren, mit schwarzem Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken und kalt stellen.

Anrichten

Die Wassermelonenstäbe mit etwas Traubenkernöl marinieren und mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer leicht würzen. Zusammen mit dem Vulcano Schinken in den Teller setzen und die geeiste Kaltschale eingießen. Mit ein paar Tropfen Traubenkernöl und Blättern von frischem Basilikum vollenden. Guten Appetit.